نستعرض معا في هذا المقال كيفية عمل القهوة المقطرة تمام كالمحترفين وما تحتاجه من تفاصيل لجعل قهوتك بدون مرار او حمضية عالية، استعرضنا في مقال سابق مقدمة عن القهوة المختصة ماهيتها وفروقاتها عن القهوة التجارية.
قبل أن ندخل في طريقة تحضير القهوة المختصة بطريقة التقطير V60 عليك أن تعرف أولا أسماء أدوات التقطير، للحصول على أفضل تجربة لتقطير القهوة عليك الحصول على بعض الأدوات الأساسية بعد الحصول قطعا على بعض حبوب القهوة المختصة الرائعة طبعا التي تناسب ذائقتك، سنرتب الأدوات وفقا للأولوية
مطحنة أو طاحونة قهوة مختصة يدوية كانت او كهربائية او تعمل بالشحن
الطحن هو أساس وعامل هام جدا في تحضير القهوة ويلعب دورا رئيسيا في طعم القهوة اكرر يلعب أكبر الأدوار الرئيسية في طعم القهوة المختصة
الطحنة الخشنة: تؤدي الى طعم خفيف للقهوة وتحرمك تماما من الفاكهية او الحمضية المتزنة وطعم القهوة المختصة الرائع
الطحنة الناعمة: تؤدي الى طعما أكثر مرارا وأكثر حمضية مما يحعل تجربة قهوتك ثقيلة ومليئة بالحمضية المملة
اذن كيف اختار الطاحونة الأنسب للقهوة المقطرة؟
سنرتب أفضل الطواحين لك لكن أولا إذا كنت مبتدئا يمكنك اختيار الطواحين الابتدائية ثم التدرج حتى الوصول الى الاحترافية.
الفرق بين الطواحين يكون في قوة ترس الطحن فبعض التروس مصنوعة من الحجر وبعضها من السيراميك الصناعي وبعضها من الاستيل بدرجات متفاوتة والأفضل بلا شك هي تروس طواحين الستيل المعدنية
الفرق الاخر درجات الطحن فبعضها يحتوي على درجات طحن كثيرة وبعضها العكس درجات طحن اقل وفائدة درجات الطحن انها تمكنك من الاختيار بدقة لدرجة الطحن الأنسب، بعض الفروقات الأخرى تكون مرتبطة بجودة صناعة الجسد الخارجي والتصميم الديناميكي للطاحونة ووحدات التجكم لراحة طحن أكثر.
اذن نلخص الفروقات في التصميم وقوة الترس ودرجات الطحن، وبما ان الاختيارات تخضع للتفضيل الشخصي للمستخدم سنستعرض بعض من طواحين القهوة المختصة
طاحونة ال USB المتنقلة
هي أحد الطواحين ذات السعر المنخفض التي تستطيع اقتنائها وتكون مفيدة للطحن في السفر والاستخدام السريع الى ان بطارية الليثيوم المدمجة قد تخرب مستقبلا بالإضافة الى ان ترسها حجري قد لا يتحمل طحن أكثر من 17 الى 20 جرام في المرة الواحدة بالإضافة الى ان القهوة ذات التحميص الفاتح قد يجعل حبوب القهوة قاسية نوعا ما وقد يتعرض الترس للتلف اذا صادف الكثير من تلك الحبوب، اذا هي اختيار الطحن المستعجل.
طواحين القهوة الكهربائية
عليك الحذر عن اختيار أحد الطواحين الكهربائية لا تنظر الى السعر غالبا قد تدفع أكثر مما تتوقع إذا اخترت منتجا رخيصا لان الترس سيكون مطلي بطبقة خفيفة من الكروم قد تصدا إذا دخل الماء الى الترس وبتغيرات الجهد الكهربائي المفاجئ قد يتسبب في بعض المشاكل للطاحونة والكثير من الأسباب التي يجب وضعها في الاعتبار قبل اختيار الطواحين الكهربائية ناهيك عن ان الطاحونة الكهربائية لا تصلح للتنقل اذن هي خيار أمثل للطحن المنزلي او المكتبي الثابت
ماهي أفضل طواحين القهوة المختصة الكهربائية؟
تعتبر طاحونة انكور باراتزا خيار عملي وممتاز لمحبي طواحين القهوة المختصة الاحترافية الكهربائية حيث تحتوي على درجات طحن عديدة وترس قوي يعطيك طحنا سريعا متناسقا مع تصميمها الانيق وقدراتها الاحترافية.
نوفر أيضا في متجر غصن القهوة طاحونة كافاماسي الرائعة التي تحاكي في قدراتها قدرات الانكور باراتزا بقارق سعري كبير يجعلها خيار امثل لمحبي التوفير
أفضل طواحين القهوة المختصة اليدوية؟
كما ذكرنا سلفا انه في حال انك مبتدئ يمكنك اختبار طواحين يدوية عادية كطاحونة يدوية بترس سيراميكي الى التعود على درجات الطحن والية استخدام الطواحين اليدوية يمكنك البدء بها وهي الأقل جودة ثم الانتقال الى الطواحين ذات التروس الخماسية الفولاذية القوية كطاحونة تايمور C2 او C3 او KM6
بالانتقال الى طواحين الونزبريسو 1ZEPRESSO سنقول مرجبا لتروس الطحن السباعية ذات المتانة الأقوى والطحن المتناسق وصولا الى المستوى الأخير من طواحين كوماندانتي الألمانية ايقونة الطواحين اليدوية ذات التناسق المثالي وديناميكية الطحن الأفضل
استعرضنا معا ملخصا للطواحين اليدوية لنعالج أكبر مشكلة تؤثر بصورة أساسية في طعم القهوة
سنستعرض سويا الان درجات الطحن الأفضل لتناسق حبوب القهوة لصنع القهوة المقطرة لبعض الطواحين المتوفرة في متجر غصن القهوة.
في الطواحين اليدوية تعرف درجة الطحن بالميكرون او بالعامية الطقة تحتوي الطواحين على عدد من الميكرونات او الطقات كما يحلو للبعض تسميتها عليك ان تضعها على معيار مناسب اليك بعض الاقتراحات للطواحين اليدوية لتايمور او كي ام 6 اجابة على السؤال
كيف اوزن طاحونة القهوة المختصة ؟
- ثبت أولا العمود
- قم بفك غطاء الترس من الاسفل
- ابدء بلفه باتجاه كلمة FINE
- احسب 18 طقه تحديدا ثم ابدء بالطحن
بالنسبة للطواحين الكهربائية ضع طاحونة انكور او طاحونة كافاماسي على هذا المعيار
اعمل دائما لتصل لدرجة طحن متناسقة ليست بالناعمة تماما وليست بالخشنة
تقريبا كالصورة بالشكل
بعد عملية طحن حبوب القهوة تأتي أهمية فلتر ترشيح القهوة المقطرة وهو فلتر ورقي مصنوع من لحاء الشجر واشتهرت اليابان بتميزها في صناعة فلاتر الترشيح لما يحويه لحاء الشجر لديها من مواصفات محايدة تحول بينه وبين صنع أي طعم او ريحة على فلتر القهوة فاليابان هي بلد الفلاتر الطبيعية ويوجد في السوق العديد من الفلاتر الصناعية الا ان الفلاتر الطبيعية هي الأفضل في عملية تقطير القهوة
تأتي الفلاتر بصورتها الطبيعية باللون البني وهو اللون الطبيعي للحاء الشجر وهو متوفر بالسوق بصورته الاصلية باللون البني الى ان البعض يرى ان فلاتر القهوة البنية بطيئة نوعا ما في الاستخلاص
يمكنك رؤية فلتر القهوة البني هنا
انتبه في اختيار الفلتر لا تشتري فلاتر الترشيح المبيضة بصورة صناعية حيث انها تكون مبيضة بمواد كيميائية وهي كثيرة في السوق. قامت الشركات اليابانية وبعض من الشركات العالمية بتبيض الفلاتر لجعله أكثر خفة وسلس في عملية استخلاص القهوة بالاوكسجين يمكنك اختيار أفضل فلاتر القهوة المقطرة V60 وهي فلاتر تايمور او فلاتر هاريو او فلاتر انفين وهي كلها فلاتر مبيضة بالأوكسجين وطبيعية وامنة تماما للاستخدام .
يتساءل الكثيرين كيف اطوي فلتر V60 ؟ بالطريقة الصحيحة
اليك خطوات طي الفلتر بالصور
ستركز على جانب الفلتر المطرز القابل للطي
الطرف الخارجي من الفلتر هو الأهم اطوه جيدا الى الداخل
الآن تم طي الفلتر بكل بساطة قم بادخال يدك بزاوية 60 درجة كمحاكاة لقمع V60
الان قم بوضع الفلتر على القمع بكل بساطه ثم ابدء بترطيبه بقليل من الماء الدافي ليثبت على جدار قمع التقطير
تمت العملية بنجاح
الأداة التالية هي قمع التقطير هو أداة لتنقيط القهوة واستخلاص النكهات منها ببطيء وهو وعاء يحجز البن ويسمح للماء للمرور من خلاله ليستخلص القهوة من البن الموضوع عليه ويصنع بأشكال كثيرة ومواد مختلفة .
بزيارة قسم أقماع تقطير V60 يمكنك استعرض أنواع عديدة من اقماع التقطير
ماهو الفرق بين اقماع التقطير؟
أتت كلمة V60 أساسا لوصف القمع وعملية التقطير فحرف V هو شكل القمع و 60 هي زاوية الصب والفرق بين اقماع التقطير يكون في ان القمع يكون بزاوية منفرجة بفتحة ليست كبيرة من الأعلى او الأسفل بعضها يأتي بممرات حلزونية ليسمح بتمدد البن وابراز النكهات بصورة أوضح عليك الحذر في اختيار الاقماع فهي الأخرى لها دور في تعزيز نكهات القهوة فالأقماع سيئة الجودة ذات الصنع العشوائي لفتحات الصب والتفريغ قد تخنق البن وتعطيك زمنا أطول في الاستخلاص وتؤدي لطعم اكثر مرارا والاقماع ذات الفتحات الكبيرة من الأسفل قد تسمح للفتر بالانزلاق الى الاسفل وتحجز البن فتعطي مرارا زائدا والتقطير المتسارع قد يجعل القهوة خفيفة
يمكنك اختيار اقماع تايمور الرائعة كخيار مثالي لأقماع تقطير الاكريليك او يمكنك اختيار اقماع INVEIN الرائعة.
الأداة التالية هي سيرفر القهوة ويعرف أيضا بوعاء تقديم القهوة والهدف منه الحفاظ على حرارة القهوة لتقديمها يحتوي في الغالب على مؤشرات تمكنك من معرفة حجم القهوة يمكنك شراء سيرفر يناسب استخدامك وقمعك فسيرفرات القهوة بالمقاس الصغير 01 تكفي لصنع كوبين من القهوة بينما سيرفرات القهوة بالمقاس الكبير 02 تمكنك من صنع أربع اكواب قهوة
لا معايير محددة لسيرفرات القهوة فكلها تصنع من الزجاج تأتي الفروقات في الشركة المصنعة وجودة الزجاج المستخدم يمكنك استخدام سيرفرات تايمور الرائعة او سيرفرات INVEIN الاقتصادية او استعراض قسم سيرفرات القهوة المقطرة لمزيد من التشكيلات المتاحة لسيرفرات القهوة.
الأداة التالية هي ميزان القهوة المختصة وهو أداة أساسية وبدونها لن تستطيع صنع قهوة مقطرة كالمحترفين حيث يقوم الميزان بوزن البن والقهوة ويسمح لك المؤقت المدمج بمعرفة زمن الترطيب ومعرفة زمن الاستخلاص الكامل
تحوي الموازين الرقمية على العديد من الاشكال يمكنك زيارة قسم موازين القهوة الرقمية لاستعراض الاشكال المختلفة للموازين من متجر غصن القهوة.
ما الفرق بين الموازين الرقمية؟
تعمل بعض الموازين الرقمية على البطاريات وبعضها يقبل الشحن بوصلات التايب سي تختلف كفاءة ودقة الميزان حسب الشركة المصنعة موازين تايمور الرقمية هي مثال للدقة لما تحويه من حساسات عالية الاستشعار تعطيك قراءة بمعامل خطأ 0.1 وهناك العديد من الخيارات الأخرى للموازين كموازين هاريو الرقمية وموازين انفين الرقمية والعديد
يمكنك زيارة قسم موازين القهوة المختصة لمزيد من التفاصيل
الأداة التالية هي ابريق التقطير أو غلاية التقطير كلاهما يؤدي نفس المهمة غير ان الفرق يكمن في ان ابريق التقطير عليك ان تجعل الماء يصل الى درجة 90 الى 91 درجة مئوية باستخدام غلاية خارجية او وعاء خارجي واستخدام ميزان قهوة رقمي يمكنك من قياس درجة حرارة الماء لصبه على الابريق المخصص للقهوة المختصة لانه يحتوي على فتحة صب بعنق دقيق لتوزيع الماء بصورة بطيئة لتكون عملية تقطير القهوة مثالية ويأخذ منك جزء كبير من الوقت اما غلاية القهوة الكهربائية تمكنك من غلي الماء والوصول الى الدرجة المطلوبة وتثبيت درجة الحرارة بصورة مريحة وهي الخيار الأفضل والأسرع
يمكنك استعراض غلايات واباريق القهوة المختصة الكهربائية من هنا
تأتي في مقدمة الغلايات التي تقدم تجربة احترافية غلايات تايمور وغلايات برويستا تليها غلايات انفين الاقتصادية
الآن وقد أكملنا سرد اهم أدوات V60 المطلوبة لإكمال عملية تقطير القهوة المختصة نؤكد حرصنا في متجر غصن القهوة على ان يكون اقتناء أدوات القهوة المقطرة متاح للجميع وفرنا مجموعة واسعة من بكجات أدوات القهوة المقطرة الاقتصادية التي تناسب المبتدئين والمحترفين بأسعار رائعة يمكنك استعرضها من هنا
لنعد كوبا من القهوة الآن بسعة 210 جرام
اتبع الخطوات
- اوزن طاحونتك على الدرجة الموضحة في الأعلى
- قم بتشغيل الميزان من زر ON ثم ضع 14 جرام من القهوة
- الان وقد وزنت البن قم بطحنه
- ضع السيرفر والقمع والفلتر على الميزان
- قم بترطيب الفلتر بسكب قليلا من الماء الدافئ أيا كانت درجة الحرارة حتى يلتصق بجدار القمع
- قم بتصفير الميزان بالضغط على زر TARE
- الان ضع البن المطحون على القمع هل هو نفس وزن البن قبل الطحن؟ نفسه! هذا جيد
- الان صب الماء على درجة حرارة 90 وأبدئ مباشرة بتشغيل المؤقت من زر TIMER
ابدء بصب 28 مل من الماء ببطيء على مسار الصب الموضح في الصورة لا تصب الماء من الأطراف كن دائما على المسار النصفي
- انتظر 30 ثانية للترطيب ثم صب 80 مل من الماء
- انتظر حتى يقل الماء ثم صب 102 مل من الماء
- يكون الصب بصورة دائرية بطيئة معتدلة
- يجب ان لا تتجاوز وقت 2.5 دقيقة الى 3 دقائق
- هل اتممت التقطير في الزمن المطلوب؟ نعم! احسنت
- الآن قم بوضع الفلتر والقمع جانبا
- قم بتحريك القهوة في السيرفر بصورة دائرية لمزج نكهات القهوة معا
- قم بصب القهوة من الأعلى لصنع رغوة رائعة من محصولك المفضل
ارتشف بهدوء
دع القهوة تدغدغ مراكز الإحساس بلسانك
واستمتع بكوب قهوتك
واصنع يومك
واجعل غصن القهوة رفيقك دوما في رحلة المزاج ولنبحر معا في عالم لا جمال بلا قهوة
كن بطلا
فليس كل الابطال تحمل سيوفا
بعضهم يطحن قهوة .