تحضير القهوة المقطرة أفضل الممارسات للحصول على أفضل استخلاص
القهوة المقطرة مشروب رائع وجميل وغني بنكهات القهوة الرائعة ، لكن للأسف الكثيرون قد يغيب عنهم أهم عوامل النجاح لكوب غني بقوام رائع وايحاءات مميزة
تحديد مذاقك في القهوة المختصة
ماهي اختلافات مصادر القهوة المختصة؟
القهوة المختصة عالم رائع ومعقد مثله مثل باقي المجالات فيه درجات من التخصصية عالية كنوع البن المستخدم من أي دولة هل تحب المحاصيل البرازيلية أم الكولومبية أم الاثيوبية هل جربت محاصيل بنما هل جربت المحاصيل الاندونيسية هل تتشابه في رأيك أم لها فرق في القوام والايحاء
نعم تختلف في نواحي كثيرة وأي مصدر من مصادر محاصيل القهوة المختصة له كاركتر او شخصية متميزة فعلى سبيل المثال لا الحصر محاصيل القهوة المختصة الأثيوبية تتميز بطابع حمضي فاكهي والمحاصيل البرازيلية تميل الى الطعم التقليدي للقهوة مع حلاوة واضحة محاصيل بنما قيشا هي الأغلى في العالم وكل من هذه المحاصيل له شخصية مميزة
ماهي سلالات القهوة ؟
سلالات القهوة هي نوع محصول شجرة البن هناك سلالات أصيلة وسلالات هجينة ولسلالة القهوة تأثير على الايحاءات ، الملمس درجة الحموضة ومن اشهر سلالات القهوة جيشا والبوربون والكتورا
. القيشا (Geisha)
- منشأها الأصلي: إثيوبيا، واشتهرت في بنما.
- النكهة: زهرية، شاي الياسمين، حمضية أنيقة.
- تُعد من أغلى سلالات القهوة في العالم.
مثال لمحصول من بنما | اليدا من محمصة سلالات القهوة
☕️ البوربون (Bourbon)
- منشأها: جزيرة بوربون (ريونيون).
- النكهة: شوكولاتية، سكر بني، ناعمة.
- شائعة في أمريكا اللاتينية، وتعتبر من السلالات الكلاسيكية في الذوق.
مثال لمحصول بوربون احمر | لاماجادا محمصة انديز
☕️ الكتورا (Caturra)
- مشتقة من البوربون، ذات حجم صغير.
- النكهة: متوازنة، مكسرات، حلاوة متوسطة.
- مشهورة في كولومبيا والبرازيل.
مثال لمحصول من سلالة كتورا | لابستورا من محمصة ترايسكل
☕️. السيدرا (Sidra)
- سلالة هجينة تجمع بين القيشا والبوربون.
- النكهة: زهرية فاخرة، مع تعقيد حسي ممتاز.
☕️. الـ SL28 وSL34
- منشأها: كينيا.
- النكهة: حموضة ليمونية، نكهات توتية واضحة.
- تعتبر من أفضل سلالات القهوة الإفريقية
مثال لمحصول من سلالة اس ال | لانا التايلندي محمصة سويل
هل للمعالجات أثر على القهوة
بالتأكيد المعالجة المجففة تحتفظ بكامل خواص كرزة البن والمغسولة رائعة لكوب صافي بقوام سلس وراهنا برزت معالجات التخمير والتجفيف اللاهوائي والتجفيف المطول ولكل منها أثره في ابراز نكهات محصول القهوة المختصة
ماهي أشهر معالجات القهوة المختصة
المعالجة تبدء من القطف والفرز والتجفيف والأسلوب في التعامل مع البن الى الوصول الى المحمصة
المعالجة المغسولة (Washed / Wet Process)
الطريقة: يتم إزالة القشرة واللب وغسل الحبوب قبل تجفيفها.
النكهة: نظيفة، حمضية، واضحة.
مثالية لـ: من يحب التوازن والدقة في الطعم.
مثال لمحصول مغسول كولومبيا هويلا محمصة دبليو
المعالجة الطبيعية (Natural / Dry Process)
الطريقة: يتم تجفيف الثمار كاملة دون إزالة القشرة أو اللب، ثم استخراج البذور بعد الجفاف.
النكهة: فاكهية، حلاوة قوية، مع لمسة "مخمّرة".
مثالية لـ: من يحب النكهات الجريئة والعطرية.
مثال لمحصول مجفف اثيوبيا شلشلي محمصة بريهانت
المعالجة اللاهوائية (Anaerobic)
الطريقة: يتم تخمير القهوة داخل خزانات مغلقة خالية من الأكسجين.
النكهة: معقدة، حامضية مركّزة، قد تكون فريدة وغير معتادة.
مثالية لـ: عشاق التجارب المميزة ومذاقات الفاكهة مع القهوة .
مثال لمحصول لاهوائي عنب لولي بوب محمصة غصن القهوة
هل أحب النكهات النظيفة والحمضية؟ ➤ اختر مغسولة
هل أبحث عن طعم فاكهي قوي؟ ➤ اختر معالجة طبيعية
هل أهوى التجارب الجديدة؟ ➤ جرب اللاهوائية
هل أريد توازن في الحلاوة والملمس؟ ➤ جرب العسلية
تحميص القهوة المختصة
للمحمصة دور فعال جدا في طعم القهوة فالمحامص الصغيرة قد لا تكون لها قدرة مالية عالية لطلب حماصات قهوة مختصة احترافية مسبقة الدفع
ماهو أثر الحمص على طعم القهوة ؟
درجة الحمص الفاتح جدا تبرز الحمضية العالية والغامق تقتل الحمضية ولكن تنزع الإيحاء العطري وبدرجة التغميق تخرج زيوت حبة القهوة ويعطي طعم الحرق إحساس غير مريح
اين تحمص القهوة؟ وماهي الحماصة المستخدمة ؟
لابد ان تعرف ان بروفايلات التحميص توجد في المكائن المتقدمة والشائعة في السوق وهي لورينق الامريكية وجيسن الألمانية وهم الأكثر احترافية في التحميص وهي محامص رقمية تتيح تحكما دقيقا بدرجة الحرارة وكل منهما له اثره في ابراز نكهات القهوة
عوالم دقيقة للقهوة المختصة
سردنا لك الآن اختلاف شخصيات المحاصيل وتكويناتها التي تتميز بها محاصيل البلدان مع اختلافات السلالات ومالها من اثر في القهوة المختصة مع طريقة معالجتها بعد القطف انتقالا الى محامص القهوة ودورها البارز في طعم القهوة
اذن لابد أولا من ان تحدد ميولك هل تحب القهوة الحمضية الموزونة بفاكهية واضحة وعطرية مميزة بتحميص دقيق لكوب مثالي ام لك تفضيلات أخرى في القهوة بعد ان تحدد مسارك الذوقي في القهوة عليك ان تعرف انه مازال هنالك عدة عوامل ممكن ان تجعل كوبك متالقا او سيئا ولناخذ القهوة المقطرة على سبيل المثال لانها الأكثر شيوعا
أدوات تحضير القهوة المقطرة
الماء السر الصامت
اكبر اهم المؤثرات في طعم القهوة الماء ثم الماء لكن أن تعلم 98% من كوب قهوتك ماء هو الوسيط الذي يذيب المركبات والنكهات
درجة عسر الماء تقاس بنسبة الكالسيوم والمغنيسيوم استخدام جهاز TDS لاختبار عسر الماء القيمة المثالية للعسر الكلي (Total Hardness): بين 50 – 100 ppm.
القلوية : تعني قدرة الماء على مقاومة التغير في الحموضة
القيمة المثالية: 30 – 50 ppm.
الحموضة تقاس بجهاز PH القيمة المثالية 7
- استخدمت قهوة إثيوبية ناعمة، لكن الماء "مليء بالكلور والمعادن الثقيلة" ➤ النكهة ستصبح مرّة أو مطاطية.
- استخدمت مياه مفلترة نقية تمامًا (معدومة المعادن) ➤ الاستخلاص سيكون ناقصًا، والطعم ضعيف جدًا.
عليك بقراءة المؤشرات الموضحة على المياه المعدنية المستخدمة واختيار الأنسب مياه الصنبور تحتوي على كلور عالي المياه المقطرة تفتقر الى المعادن المياه المعدنية التجارية بعضها جيد والأخر عالي العسر
عض المشاريع الناشئة بدأت في إنتاج مياه معدّلة جاهزة في عبوات 5 لتر أو 1.5 لتر مصممة لتحضير القهوة (مثل مشروع باسم "ماء قهوة" أو "H2O Brew")، فيها توازن بين القلوية والعسر.
اذا لم تكن متوفره في منطقتك عليك باستخدام نماذج من مياه متعددة بالقراءات المثالية لعسر الماء والقلوية والحموضة وصدقني الماء سيفرق جدا في طعم القهوة
مستلزمات تحضير القهوة
اذا وصلت الى المحصول المناسب وحللت مشكلة الماء يكون الأمر الان سهلا فانت في الطريق الى الاحترافية
كل ماتحتاجه
غلاية قهوة مختصة احترافية
قمع تقطير ممتاز
فلاتر قهوة يابانية
ميزان قهوة مختصة دقيق
وكوب من السيراميك الرائع
حاول ان تستخدم كل فترة وصفات تقطير مختلفة وقارن بين الاستخلاص وحدد أيهما اقرب لقلبك وذائقتك
سننقلك مع غصن القهوة في مقال آخر الى اهم أدوات القهوة المختصة الاحترافية
عش تجربة تسوق ممتعة مع متجر غصن القهوة شريكك المثالي لحبوب وأدوات القهوة المختصة